Cơm tấm là món ăn phổ biến ở miền Nam, và tại Hà Nội, nó đã nhanh chóng chinh phục được nhiều thực khách. Sự đa dạng và phong phú của cơm tấm kết hợp với các món ăn kèm như sườn heo, chả giò, sườn nướng, trứng ốp la, đậu phụ chiên giòn, cùng nước mắm chua ngọt đặc trưng càng làm tăng thêm sức hấp dẫn của món ăn này. Hãy cùng khám phá cách làm cơm tấm sườn bì chả qua bài viết sau nhé.
Tầm quan trọng của cơm tấm sườn bì chả
Cơm tấm sườn bì chả là sự kết hợp hoàn hảo giữa các thành phần: cơm tấm mềm dẻo, sườn nướng thơm phức, bì giòn rụm, chả trứng béo mịn, và nước mắm chua ngọt làm linh hồn của món ăn. Mỗi thành phần đều đóng vai trò quan trọng, tạo nên sự cân bằng về hương vị và kết cấu. Để làm được dĩa cơm tấm ngon, bạn cần chú ý đến chất lượng nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, và sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Những quán như Cơm Tấm Sà Bì Chưởng đã làm nên tên tuổi nhờ sự chăm chút trong cách làm sườn nướng và nước mắm, chất lượng đồng đều.
Nguyên liệu làm cơm tấm sườn bì chả
- Sườn heo: 300 g
- Vai nạc: 400 gr
- Da heo: 200 g
- Trứng gà: 4 quả
- Cơm tấm
- Thịt nạc băm nhỏ: 50 gr
- Thính giác: 50gr
- Bún: 50 g
- Mật ong: 2 thìa canh
- Nước mắm, muối, nước mắm, dầu mè, tiêu, đường, giấm
- Tỏi, hành khô
- Mộc nhĩ, ớt, hành lá
- Rau ăn kèm: Dưa chuột, cà chua (thay đổi tùy theo khẩu vị)
Cách làm cơm tấm sườn bì chả
Bước 1: Nấu cơm: Gạo vỡ vo sạch 2-3 lần, sau đó cho vào nồi cơm điện và nấu như cơm bình thường cho đến khi chín.
Bước 2: Chuẩn bị sườn heo nướng
- Rửa sạch sườn heo, chần qua nước sôi, sau đó xả sạch và lau khô bằng khăn.
- Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi và hành tây.
- Ướp thịt với các gia vị: 2 thìa canh mật ong, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê tiêu. Trộn đều, đậy kín và để tủ lạnh qua đêm.
- Sau đó, nướng từng lát thịt trên than hoa cho đến khi vàng đều. Bạn cũng có thể nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 180°C trong 30 đến 45 phút, phết đều nước sốt lên bề mặt để thịt không bị khô.
Bước 3: Chuẩn bị bì thịt
- Rửa sạch bì heo, đun sôi nước trong nồi, cho bì heo vào chần sơ qua. Không chần quá lâu vì bì heo sẽ dai. Để bì heo nguội rồi thái thành sợi (để tiện, bạn có thể mua bì heo cắt sẵn).
- Rửa sạch thịt vai, cắt đôi.
- Ướp thịt với tỏi băm, 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa muối, ½ thìa tiêu, ướp trong 3-4 tiếng.
- Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, cho thịt và nước sốt vào, xào chín vàng hai mặt. Nếu nước sốt bị khô, hãy thêm một ít nước lạnh và tiếp tục xào cho đến khi thịt chín. Khi thịt đã vàng đều hai mặt, để nguội rồi cắt thành sợi hoặc miếng nhỏ. Trộn đều cám gạo, da và thịt chiên xé nhỏ rồi đổ tất cả vào một bát lớn.
Bước 4: Làm phần chả trứng
- Ngâm nấm mèo trong nước nóng 20 phút cho đến khi nấm nở, sau đó cắt bỏ chân và thái nhỏ. Ngâm miến trong nước nóng 10 phút cho đến khi miến nở, sau đó vớt ra và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Trong một bát nhỏ, trộn thịt bò xay nạc, bún, nấm mỡ và hành tím băm nhỏ. Cho 3 quả trứng gà và 1 lòng trắng trứng (giữ lại một lòng đỏ để món ăn thêm đậm đà), 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa cà phê đường vào, khuấy đều.
- Hấp bánh rán trong khoảng 30 phút cho đến khi chín. Sau đó, đổ phần lòng đỏ trứng còn lại đã đánh tan lên trên và tiếp tục hấp thêm 10 phút nữa.
- Lấy chả giò đã chín ra và cắt thành từng miếng vừa ăn.
Bước 5: Chuẩn bị nước mắm
- Tỷ lệ: 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường, 3 thìa canh nước và 1 thìa canh giấm. Đun sôi hỗn hợp cho đến khi tan hết, để nguội, từ từ thêm nước mắm, sau đó là giấm, và nêm nếm cho vừa ăn.
- Rửa sạch ớt, đổ nước lạnh vào, nấu cho đến khi ớt mềm.
- Dùng thìa giã nhuyễn ớt cho đến khi nhuyễn, không quá nhuyễn. Đun nóng một ít dầu ăn, phi tỏi cho thơm, cho ớt, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê giấm vào. Đun khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp, để nguội, cho hỗn hợp ớt và nước mắm vào.
Bước 6: Hoàn thiện: Rửa sạch và gọt vỏ dưa chuột, cà chua. Thái lát mỏng. Khi ăn, xếp cơm ra góc, thêm một lát sườn heo, một lát chả giò, bì heo, cà rốt, nước mắm, ăn kèm dưa chuột, cà chua.
Mẹo để có dĩa cơm tấm sườn bì chả hoàn hảo
- Gạo tấm chất lượng: Gạo tấm sọ cho hạt cơm tơi, thơm. Tránh dùng gạo dẻo vì sẽ mất đặc trưng.
- Sườn nướng thơm ngon: Ướp qua đêm và nướng trên than hoa để có mùi thơm đặc trưng. Phết nước ướp khi nướng để sườn bóng và không khô.
- Bì giòn rụm: Da heo phải thái mỏng đều, thính gạo rang thơm. Trộn nhẹ tay để bì không bị nát.
- Chả trứng mềm mịn: Đánh đều hỗn hợp trứng, hấp lửa vừa để tránh rỗ. Thêm chút sữa tươi nếu muốn chả béo hơn.
- Nước mắm cân bằng: Tỷ lệ 1 nước mắm : 2 đường : 2 nước dừa tạo vị chua ngọt chuẩn Sài Gòn.
Cách làm cơm tấm sườn bì chả tại nhà đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ chọn gạo tấm, ướp sườn, đến pha nước mắm. Một dĩa cơm tấm ngon là sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần, mang lại trải nghiệm ẩm thực đúng chất Sài Gòn. Hãy thử công thức trên và ghé đến Cơm Tấm Phúc Lộc Thọ để thưởng thức và cảm nhận hương vị chuẩn nhất. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!
